pretenders · 05-Июн-13 19:48(12 лет 1 месяц назад, ред. 06-Июн-13 23:05)
Подарокъ молодымъ хозяйкамъ / Подарок молодым хозяйкам Год: 1866 Автор: Молоховец Елена Жанр: кулинария Издательство: Санкт-Петербург : тип. Губ. правл. Язык: Русский (дореформенный) Формат: PDF Качество: Отсканированные страницы Количество страниц: 552 Подарок молодым хозяйкам, или Средства к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве : В нем заключаются: реестр ежедн. обедов на целый год и 1500 описаний домаш. запасов и разн. кушаний... - 2-е изд., доп. Сост. и изд. Е. М[олохове]ц. "Кухня есть также в своём роде наука, которая без руководства и если нельзя исключительно посвятить ей несколько времени, приобретается не годами, но десятками лет опытности, а этот десяток лет неопытности иногда очень дорого обходится, в особенности молодым супругам…
Эту книгу составила я исключительно для молодых хозяек, чтобы доставить им случай без собственной опытности и в короткое время получить понятие о хозяйстве вообще и чтобы тем приохотить их заняться хозяйством."Молоховец Елена Ивановна
Примеры страниц
Об авторе
Елена Ивановна Молоховец (Бурман) (28 апреля (10 мая) 1831, Архангельск — декабрь 1918, Петроград) — классик русской кулинарной литературы, автор книги «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» (1861).
Елена Молоховец (в девичестве — Бурман) родилась в Архангельске. Её отец — архангельский чиновник, статский советник Иван Ермолаевич Бурман, мать — Екатерина Дмитриевна. Рано оставшись без родителей, она поступила в Смольный институт для благородных девиц в Санкт-Петербурге. После окончания (1848) вернулась в Архангельск. Вышла замуж за архитектора Франца Молоховца, вместе с которым переехала в Курск.
Здесь в 1861 вышла её кулинарная книга «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве». Она представляла собой сборник около 1500 рецептов (в последних изданиях их количество выросло до 4500).
При жизни автора книга выдержала 29 изданий, общий тираж которых составил около 300 тысяч экземпляров. Книга была настолько популярной, что вызвала целый ряд подделок.
В 1866 году семья Молоховец переехала в Санкт-Петербург, где Елена Молоховец увлеклась идеями спиритизма и православного мистицизма. В этот период она написала такие книги, как «Голос русской женщины, по поводу государственного и духовно-религиозно-нравственного возрождения России», «В защиту православно-русской семьи», «Монархизм, национализм и православие» и др.
Елена Молоховец пережила своего мужа (умер в 1889 году) и восемь из десяти своих детей. Точная дата её смерти неизвестна. Похоронена Елена Молоховец 15 декабря 1918 года в Петрограде.
В советскую эпоху наиболее известная книга Е. Молоховец — «Подарок молодым хозяйкам…», рассчитанная преимущественно на людей с высоким уровнем достатка, была обвинена в «буржуазности» и «декадентстве», из-за аристократического слога и пренебрежительного отношения к бедным слоям трудового населения.
В военные и послевоенные годы, когда в стране повсеместно наблюдалась нехватка продуктов даже первой необходимости и действовала карточная система, рецепты «буржуазных» деликатесов из книги Молоховец воспринимались как откровенная издёвка над голодающим народом.
Доп. информация: Скан Российской государственной библиотеки.
Могу господа вас слегка разочаровать, вся история до 1862 года переписана, изменена, и все лож, была ли такая Елена, не было ли ее? дело в том что у наших русских предков, книжек не печатали по профессиям - знания передавались от мастера к ученикам, от матери и отца детям, что и есть настоящее обучение, (и представляете в 20-22 года люди были мастерами и знали то что собиралось и предавалось столетиями)так что что это за книга в самом дела? наверно все таки мы не можем полагаться на эти рецепты, как на исконные, у каждого повара, свой подход, у каждой линии поваров, были свои особенности и приемы, свое состояние души, и не только у поваров, но и у людей занимающиеся сопутствующими профессиями, выращивание, доставка. хранение. А теперь с изменениями дерьмовыми во всем что касается продуктов и питания, хотя это сильно сказано питание и продукты, мы представить не можем вкус настоящих хотя бы собранных и приготовленных в 19 веке.
хотя конечно спасибо автору раздачи.
