Хорошая кухня - (Понятых Т.:Крупы, макаронные изделия и бобовые; Дубровская Е.: Птица; Шурыгина И. :Яйца и сыры.) [1997-1998, PDF, RUS]

Алексей Крапухин 22 окт 2015
Уважаемые издатели. В 2010-м году "Терра переиздала" 9 книг серии "Хорошая кухня". В 2013-м году выпустила новый том - "Конфеты". Планируется ли продолжение выпуска новых книг этой замечательной переводной серии?
Книжный Клуб «Книговек» 22 окт 2015 в 10:18
Алексей, здравствуйте. Из "новых" книг оставалась только "Субпродукты", которая обязательно вышла бы, если бы не девальвация. Выросла стоимость мелованной бумаги (в России не производится), выросла цена полиграфической услуги (для сохранения серийного вида и качества требуется печать на западе). В итоге: даже при сохранении тиража на уровне "Конфет" цена новинки станет выше раза в 1,5—2, что неминуемо приведет к снижению спроса, т.е. тиража (не говоря уже о прочих печальных факторах, заставляющих сегодня людей отказываться от приобретения книг). Коротко говоря, цена станет такой, что книгу, в лучшем случае, купят только совсем уж отчаянные "фанаты" серии, что, к сожалению, совсем не совпадает с интересами издательства. Так что ждем чего-нибудь чудесного: либо курс валюты сбалансируется с внутренними ценами, либо (чего уж очень хотелось бы) научимся делать мелованную бумагу.
Алексей Крапухин 23 окт 2015 в 5:51
Спасибо за подробный ответ! А на ваших складах не осталось изданий 90-х годов? Или их не Терра выпускала? К сожалению, у меня есть только ваши книги 2010-го года. За остальные букинисты заламывают совсем непрличные цены (а интернет-аукционов в нашей стране нет).
Книжный Клуб «Книговек» 23 окт 2015 в 12:59
Алексей, ну выпускала-то Терра, но уже лет 15 ничего на складах нет. Была идея в 2009 переиздать, как Вы знаете, 9 наиболее дефицитных книг издали, но результаты продаж оказались не очень. Книги-то хорошие (именно как учебники), но, видимо, для своего времени. С тех пор вышло много аналогов, да и вообще кулинария как хобби сместилась в сторону медиа-персонажей. А у ХК никаких "гуру" нет. А почему бы не купить на интернет-аукционах другой страны? Вот на ebay лежит вся коллекция (28 книг) в среднем за 10000 руб. На английском, правда, но это, может, и неплохо? Названия продуктов, блюд, методов стряпни и меры объемов-весов отложатся в памяти — немного неудобно, но зато станет доступен гораздо более богатый мир кулинарной лит-ры, чем тот, что переведен на русский или создан по мотивам западных образцов.
21 книга на русском языке в первом издании (1996-1998 года) плюс Конфеты в 2013 году. На этом - всё.

Яйца и сыры
Год издания: 1997
Автор: Шурыгина И. (ред.)
Переводчик: Турова А. (перевод)
Жанр или тематика: Кулинария
Издательство: M.: Терра
Серия: Серия "Хорошая кухня"
Язык: Русский
Формат: PDF
Качество: Отсканированные страницы
Количество страниц: 170, цвет.ил.
Описание: В этой книге собраны рецепты вкусных блюд, приготовленных из яиц и сыра, начиная с простых омлетов и кончая воздушными суфле, которые помогут хозяйкам в их «творчестве» на кухне, также как красочные иллюстрации, помещенные в издании. Яйца и сыр являются прекрасными кулинарными партнерами, они используются для приготовления многочисленных разнообразных блюд, начиная с простых омлетов и кончая воздушными суфле, подготовка к процессу приготовления которых показана рядом. Дополняя друг друга по вкусу, яйца и сыр обладают высокими питательными ценностями, так как оба компонента — и яйца и молоко, из которого готовят сыр, самой природой предназначены быть полноценными продуктами: яйца —для невы купившихся цыплят, молоко — для новорожденных млекопитающих. Они также встречаются повсеместно — в западном мире эти продукты являются основными продуктами животноводческих ферм. В этой ките собраны рецепты вкусных блюд, приготовленных из яиц и сыра. Дается объяснение того, как определять свежеть, размер и качество яиц. На последующих страницах шаг за шагом рассказывается о способах приготовления творожных сыров, типичных для обычного сыроварения. Остальная часть введения посвящена наиболее известным мягким и твердым сырам.

Птица
Год издания: 1998
Автор: Дубровская Е. (ред.)
Переводчик: Пер с англ. Ю. Лисовского
Жанр или тематика: Кулинария
Издательство: М.: Терра - книжный клуб
ISBN: 5-300-01893-7
Серия: Серия "Хорошая кухня"
Язык: Русский
Формат: PDF
Качество: Отсканированные страницы + слой распознанного текста
Количество страниц: 168, цвет.ил.
Описание: В этой книге описаны различные способы приготовления птицы - кур, индеек, голубей, уток, цесарок. Здесь также собраны более 200 рецептов блюд из птицы, представляющих традиции разных стран мира. «Птица для повара, — писал французский гастроном XIX века Жан Антельм Брийа-Саварсн, — это все равно, что холст для художника. Ее с одинаковым успехом можно подавать на стол вареной, в жареном н тушеном виде, горячей или холодной, цельной или кусочками, в подливе или без нее, очищенной от костей, со снятой кожей, фаршированной». В этой книге рассматриваются все эти варианты. Первая половина книги посвящена технике приготовления птицы как главного блюда. Она знакомит со всеми приемами, необходимыми первоклассному повару — специалисту по птице.

Алексей Крапухин 22 окт 2015
Уважаемые издатели. В 2010-м году "Терра переиздала" 9 книг серии "Хорошая кухня". В 2013-м году выпустила новый том - "Конфеты". Планируется ли продолжение выпуска новых книг этой замечательной переводной серии?
Книжный Клуб «Книговек» 22 окт 2015 в 10:18
Алексей, здравствуйте. Из "новых" книг оставалась только "Субпродукты", которая обязательно вышла бы, если бы не девальвация. Выросла стоимость мелованной бумаги (в России не производится), выросла цена полиграфической услуги (для сохранения серийного вида и качества требуется печать на западе). В итоге: даже при сохранении тиража на уровне "Конфет" цена новинки станет выше раза в 1,5—2, что неминуемо приведет к снижению спроса, т.е. тиража (не говоря уже о прочих печальных факторах, заставляющих сегодня людей отказываться от приобретения книг). Коротко говоря, цена станет такой, что книгу, в лучшем случае, купят только совсем уж отчаянные "фанаты" серии, что, к сожалению, совсем не совпадает с интересами издательства. Так что ждем чего-нибудь чудесного: либо курс валюты сбалансируется с внутренними ценами, либо (чего уж очень хотелось бы) научимся делать мелованную бумагу.
Алексей Крапухин 23 окт 2015 в 5:51
Спасибо за подробный ответ! А на ваших складах не осталось изданий 90-х годов? Или их не Терра выпускала? К сожалению, у меня есть только ваши книги 2010-го года. За остальные букинисты заламывают совсем непрличные цены (а интернет-аукционов в нашей стране нет).
Книжный Клуб «Книговек» 23 окт 2015 в 12:59
Алексей, ну выпускала-то Терра, но уже лет 15 ничего на складах нет. Была идея в 2009 переиздать, как Вы знаете, 9 наиболее дефицитных книг издали, но результаты продаж оказались не очень. Книги-то хорошие (именно как учебники), но, видимо, для своего времени. С тех пор вышло много аналогов, да и вообще кулинария как хобби сместилась в сторону медиа-персонажей. А у ХК никаких "гуру" нет. А почему бы не купить на интернет-аукционах другой страны? Вот на ebay лежит вся коллекция (28 книг) в среднем за 10000 руб. На английском, правда, но это, может, и неплохо? Названия продуктов, блюд, методов стряпни и меры объемов-весов отложатся в памяти — немного неудобно, но зато станет доступен гораздо более богатый мир кулинарной лит-ры, чем тот, что переведен на русский или создан по мотивам западных образцов.
21 книга на русском языке в первом издании (1996-1998 года) плюс Конфеты в 2013 году. На этом - всё.